Pastel de choclo

El pastel de choclo en chile siempre fue para mi amiga Belén un sinónimo de celebración.

La preparación del Pastel de choclo marcaba la llegada de una época que siempre es esperada, el verano época de viajes y paseos, de visitar a la familia y del esperado pastel de choclo de su abuela.

Ingredientes:


Para el relleno:

1 pollo cocido sin piel y desmenuzado

3 tazas de cebolla picada

1 ½ lbs. o 750 grs. de carne molida

3 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharadita orégano seco

2 a 3 dientes de ajo molidos

2 cucharadita sal o a gusto

Pimienta negra a gusto

2 cucharadita pimentón en polvo o páprika

1 pizca de comino

½ taza de pasas

10 aceitunas negras sin carozo

3 huevos duros cortados en 4 o 6 partes, a lo largo


Para la cubierta:

12 tazas de granos de choclo o maíz, fresco o congelado

1 taza de crema

1 huevo batido

1 cucharadita de sal o la cantidad a su gusto

1 pizca de pimienta negra molida

5 hojas medianas de albahaca, cortada en juliana fina

2 cucharada de mantequilla derretida

8 cucharaditas de azúcar

Preparación

Para el pino



Preparación:


En un sartén calentar aceite y saltear la cebolla y ajo molido junto con el orégano, comino, pimienta, paprika y sal.

Cocinar hasta que la cebolla esté cocida. Luego agregar la carne molida en una sola capa y cocinar solo por un lado hasta que esté dorado. Usando una espátula dar vuelta la carne y cocinar por el otro lado.

Una vez que la carne esté cocida mezclar bien, de esta forma evitara obtener una mezcla aguada. Hacer este relleno el día anterior y una vez frío, guardar en el refrigerador hasta el montaje.


Para la cubierta de Choclo


Usando un procesador de alimentos o una licuadora, moler el choclo por partes, agregando un poco de crema a la vez, hasta obtener un puré de textura suave y homogénea. Cocine esta mezcla en una olla, revolviendo a fuego lento constantemente.


Cuando esta mezcla haya espesado, retirar del fuego y agregar el huevo batido y la mantequilla derretida, revolviendo hasta incorporar bien todos los ingredientes. Sazonar con sal, pimienta, agregar albahaca y reservar.


Para el montaje y horneado

Precalentar el horno a 375ºF/185ºC.


Enmantequillar una fuente para horno o si prefiere, 8 potes individuales. Primero rellenar 1/3 de la fuente o pote con el pino.


Luego agregar una capa de pollo desmenuzado, luego pasas, aceitunas y trozos de huevo duro.

Finalmente cubrir con la mezcla de choclo. Para un acabado auténtico espolvoree un poco de azúcar granulada sobre la superficie. Hornee por aproximadamente 35 minutos o hasta que esté dorado.

Servir de inmediato.